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〒988-0033 宮城県
気仙沼市川口町一丁目12番地 |
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| 世界三大漁場のひとつ三陸の海で育まれ、気仙沼港に水揚げされた新鮮な鰹です。 |
左右から包丁を入れた後、包丁の手前で背骨を切り、頭部を落とします。 |
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| 尾びれの脇から背骨に沿って三枚におろします。 |
三枚におろした半身ずつを更に2つに割り4つ割にします。 |
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| 煮熟用セイロに丁寧に煮釜へ入れる準備をします。 |
均一に煮熟するように丁寧に並べ、いざ！煮釜へ。 |
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| 薫煙用の薪の準備も大切な仕事です。薪は楢（ナラ）。 |
長年使い込まれた薫煙釜。いぶされた煙がしみこみ、真っ黒です。ここで薫煙します。 |
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| 薫煙が終わり釜からおろしたところ。赤かった身がしまり、あめ色の光沢が出ています。 |
ひとつずつ丁寧に袋に入れて出来上がり。さらに、箱詰め、包装して発送いたします。 |
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